| 曾有咖啡师说，同样的咖啡，盛在白色的陶瓷马克杯里喝起来会比盛在透明的玻璃杯里更苦。来自牛津大学的科学家们也曾发现，粉红色的草莓慕斯放在白色盘子上会比放在黑色盘子上甜10%、风味好15%。 这很有可能和颜色的对比度有关系。棕色会令人联想起苦味，或者说，给人相反于甜味的感觉。当咖啡放在白色的杯子里时，色差会让人觉得棕色更棕了。也就是说，对于颜色的联想影响了人们的味觉感受。不过用天蓝色杯子装上棕色醇香加了牛奶的咖啡，会让人感觉咖啡的味道更浓，因为天蓝色是棕色的互补色。 另一项关于餐具和容器对食物风味影响的研究，研究人员对57名志愿者展开调查。他们让志愿者品尝口味相同但放在不同颜色杯子里的热巧克力，之后，志愿者们要对饮品的甜度、味道，以及他们的喜爱程度按照1到10的等级打分。结果发现，橙色和淡黄色杯子里的热巧克力得分更高。 研究发现，橙色杯子让饮品的味道更浓，淡黄色杯子则增加了巧克力的香味和甜度。实验提示我们，餐具颜色和食物的品质一起作用于大脑，从而产生对味道好坏的感受。 所以，要提升食物的味道，应选择不同的色彩。例如，用蓝色的杯子喝饮料时，人们会觉得饮品更加清冽，解渴的效果更好；白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃草毒蛋糕的时候，白色的盘子就更胜一筹，这也就是吃甜点时通常选择白色盘子的缘故。 从色彩学上来说，食物、餐具及用餐时周围环境的色彩都能在不同程度上影响着人们进餐时的心情。比如，鲜艳的颜色（红、黄、橙等）能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人精神亢奋；同时，它还能刺激人们的味觉，使人食欲大增。 |
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