| 春意盎然，新鲜出土的马铃薯再次来袭。土豆既是中国人餐桌上的家常食材，在国外它的上境率更高。这期小编推荐土豆家常做法，又香又下饭，实在太美味！ 一、花式咖喱土豆食材：土豆300g 油4g 味精2g 黄咖喱30g 素高汤300ml 干辣椒少许 青杭椒少许做法：1.土豆去皮，切0.5cm厚片待用2.土豆片切成花朵型，清水漂洗去除表面淀粉3.青杭椒切圈，干辣椒剪段4.坐锅起油，下土豆片、干辣椒，翻炒1分钟5.下素高汤、味精，大火煮沸6.下咖喱块，搅拌均匀，大火煮沸，转中小火煮5分钟7.下青杭椒圈，待咖喱汁收至浓稠适中，起锅即可小贴士：1.黄咖喱，质感适中，比较符合中国人的口感2.土豆是种廉价的平民美食，来一点造型上的花样，能给人不一样的感受3.去皮切块的土豆用清水漂洗去表面的淀粉，成菜会更清爽纯正4.咖喱块比咖喱粉成分更纯正，比咖喱膏味觉更浓烈5.咖喱块一定要搅拌均匀化开，煮咖喱时要不断搅拌，以免糊底6.咖喱汁的浓稠度要适中，一般推动食材在锅内滑行略感阻滞的手感就是较好的浓稠度二、煮小土豆食材：小土豆300g 油适量 盐适量 孜然粉适量 黑胡椒碎适量 辣椒粉适量 橄榄油适量 黄油适量 素高汤适量做法： 1.把小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；2.再加入适量的素高汤， 水量以没过土豆为好；3.盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；4.小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；5.再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；6.加入孜然粉；7.加入辣椒粉；8.最后加入黑胡椒碎；9.翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了。 小贴士：1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时， 加入适量的橄榄油和黄油， 再加入素高汤（我这里的素高汤是加入了盐），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软， 以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火， 用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中。 三、凉拌土豆丝食材：土豆2个 薄荷叶适量 盐适量 油泼辣子2勺 白醋2勺 味精适量做法：1.土豆洗净，去皮，切片。 2.切丝。将土豆丝浸泡在水中，将淀粉洗净。 3.锅子烧开水，将浸泡过的土豆丝放入，时间在一分至两分钟即可。可根据自己的喜好自行掌握。 4.捞出放入凉水中浸泡过凉。 5.薄荷叶子切丝。 6.捞出控干水分，加入盐、白醋、味精，加入薄荷丝。 7.加入油泼辣子，搅拌均匀。 8.搅拌均匀，盛盘即可。 小贴士：1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。 |
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